Di cosa è fatta la gelatina nei marshmallow?

La gelatina contenuta nei marshmallow è composta da collagene, una proteina presente nella pelle, nelle ossa e nei tessuti connettivi degli animali. Quando il collagene viene riscaldato, si scompone in molecole più piccole chiamate peptidi, che vengono poi utilizzate per produrre gelatina. La gelatina è una polvere incolore, inodore e insapore che viene utilizzata come agente gelificante in una varietà di alimenti, compresi i marshmallow.