Crosta

Riempire

Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Spruzzare uno stampo a cerniera da 9 pollici generosamente con spray da cucina.

Stendere la noce di cocco su una teglia foglio. Arrostire la noce di cocco per 3 minuti. Mescolare e ridistribuire il cocco, poi arrostire per altri 3 o 4 minuti fino a quando non è dorata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 15 minuti.

Stendere le gingersnaps schiacciati intorno alla parte inferiore del stampo a cerniera. Aggiungete la noce di cocco, se si utilizza. Irrorate il burro fuso sopra la mistura e mescolare con una forchetta fino inumidito. Premere il mistura nella parte inferiore e circa 2 pollici dei lati della teglia.
Fare il ripieno

Scolare l'ananas attraverso uno strato di garza in un colino o setaccio. Assicurarsi di rimuovere quanto più liquido possibile.

Mescolate la crema di formaggio, lo zucchero e la vaniglia in un mixer stand con il collegamento della pala. Aggiungere le uova, 1 alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Raschi giù i lati della ciotola e mescolare per combinare accuratamente gli ingredienti. Aggiungere l'ananas sgocciolate e mescolare a bassa velocità fino a completo incorporato.
Cuocere la torta di formaggio

Aumenta la temperatura del forno a 375 F.

Imposta il stampo a cerniera all'interno di una teglia, lasciando 1 pollice di spazio tutto intorno alla padella. Mettete la teglia in forno.

Versare acqua calda nella teglia fino a riempire ad una profondità di circa 2 pollici.

Infornate la torta di formaggio per 1 ora o fino a quando la parte superiore è malapena marrone dorato e il centro è impostato ma non fermo. Sarà jiggle se si agita la pentola, ma non dovrebbe essere liquido.

Rimuovi il cheesecake dal forno e lasciate raffreddare su una gratella per almeno un'ora. Essa continuerà a impostare come si raffredda. Una volta che è a temperatura ambiente, la copertura nella pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore prima di servire.
Consigli

Top con anelli di ananas e cocco altro tostato.
Avvertenze

Fare attenzione quando si rimuove il cheesecake dal forno. Il vapore dal bagno d'acqua può provocare ustioni.

Guarda attentamente il cocco durante la seconda parte del processo di tostatura. Si può andare dal marrone dorato al bruciato molto velocemente.