Cosa succede quando mescoli troppo il fondente?

Quando mescoli troppo il fondente, incorpori troppa aria nella miscela, che può farla diventare granulosa e friabile. Questo perché i cristalli di zucchero nel fondente non sono in grado di dissolversi correttamente quando la miscela è troppo mescolata e finiscono per cristallizzarsi sulla superficie del fondente. Inoltre, una miscelazione eccessiva può anche far perdere al fondente la sua consistenza liscia e cremosa, rendendolo più difficile da tagliare e servire.

Ecco alcuni suggerimenti per evitare di mescolare eccessivamente il fondente:

* Seguire attentamente le istruzioni della ricetta. La maggior parte delle ricette di fudge specificheranno per quanto tempo mescolare gli ingredienti.

* Usa un cucchiaio di legno o una spatola per mescolare il fondente. Evita di usare lo sbattitore elettrico perché è più probabile che mescoli eccessivamente il fondente.

* Mescolare il fondente finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Non mescolare eccessivamente o sbattere il fondente.

* Se temi che si mescoli troppo, puoi smettere di mescolare il fondente prima del tempo consigliato e lasciarlo riposare per qualche minuto. Il calore della miscela continuerà a sciogliere i cristalli di zucchero e ad uniformare il fondente.