Le pesche sono migliori quando raccolte appena mature e ferma, ma commercialmente più pesche coltivate si raccolgono quando sono ancora abbastanza verde, per consentire facile smistamento e movimentazione meccanica. Per decidere come conservare correttamente le pesche, è necessario determinare il loro stato di maturazione.
Identificazione

Se le pesche sono duri e verdastro, sono acerbi. Peaches che sono costanti, ma non verde sono quasi maturi (o "albero-maturo"), e le pesche che producono a una leggera pressione sono maturi. Estremamente pesche morbide rischiano surmature e devono essere refrigerati, consumati o cotti immediatamente per evitare il deterioramento.
Funzionalità

pesche acerbi sono estremamente aspro e sensibili alle condizioni di conservazione. Se in frigorifero una pesca acerbi, si fermerà il chimico processo di maturazione in modo permanente. Pesche underripe dovrebbe essere consentito di maturare a temperatura ambiente fino a quando sono completamente maturi e hanno raggiunto la consistenza desiderata. Posizionamento di pesche in un sacchetto di carta sarà accelerare questo processo, anche se può causare l'esterno della pesca per ammorbidire prima la parte interna è completamente maturo.
Effetti

Una volta pesche hanno raggiunto la fase "albero-maturo" (che possono essere ancora un po 'difficile, a questo punto, ma non sono più verdastro), possono essere refrigerati con poca perdita di texture o sapore. Tuttavia, continueranno a maturare in frigorifero, anche se più lentamente di quanto farebbero a temperatura ambiente. Se si usa il frigorifero per conservare le pesche che sono allo stadio perfetto di maturazione, assicuratevi di consumarli entro un paio di giorni, come il freddo non li terrà da ammorbidire a tempo indeterminato.

Considerazioni

Peaches che vengono raccolti troppo presto può mai raggiungere la consistenza di un pesco-stagionato, non importa quanto sono memorizzati. Acquistare i tuoi pesche da un mercato agricolo o orto può aiutare a garantire che si ottiene pesche perfettamente strutturata.