Come si fa la birra senza estratto?

Per produrre la birra senza estratto (nota anche come produzione all-grain), avrai bisogno dei seguenti ingredienti e attrezzature:

Ingredienti:

- Cereali non maltati (come fiocchi d'avena o fiocchi di grano)

- Malti Base (come Pale Ale o Pilsner Malt)

- Malti speciali (come caramello, cioccolato o malti neri)

- Luppolo (per amarezza, aroma e sapore)

- Lievito

- Acqua

Attrezzatura:

- Mash Tun (per convertire gli amidi in zuccheri)

- Lautering Tun (per separare il filtratore dai grani esausti)

- Brew Kettle (per far bollire il mosto e aggiungere il luppolo)

- Fermentatore (per fermentare il mosto con lievito)

-Bottiglie o Fusti (per il confezionamento e la gasatura della birra finita).

-Termometro

-Idrometro

-Igienizzante

Processo:

1. Macinazione dei grani :

- Rompi o macina i tuoi cereali non maltati, malti base e malti speciali.

2. Ammostamento :

- Riscalda l'acqua nel mash tun alla temperatura desiderata (circa 145-155°F).

- Aggiungere i chicchi tritati e mescolare bene per creare una poltiglia.

-Mantenere la temperatura per un tempo determinato (solitamente tra 60 e 90 minuti) per consentire agli enzimi di convertire gli amidi in zuccheri.

3. Lauterizzazione :

- Scaricare il liquido dolce (chiamato mosto) dal tino di ammostamento, lasciando i chicchi esausti nel tino di filtraggio.

-Cospargere i chicchi esausti con acqua calda (di solito intorno ai 168-175°F) per sciacquare eventuali zuccheri rimasti.

4. Ebollizione :

- Trasferisci il mosto nel bollitore e portalo a ebollizione.

-Aggiungi il luppolo in momenti specifici durante l'ebollizione per ottenere amarezza, sapore e aroma.

5. Raffreddamento :

- Dopo la bollitura, raffreddare rapidamente il mosto ad una temperatura adatta alla fermentazione (di solito tra 65-70°F).

6. Fermentazione :

- Trasferisci il mosto raffreddato nel fermentatore e aggiungi il lievito.

- Lasciare fermentare il mosto a temperatura controllata (solitamente tra 18 e 20°C) per 1-2 settimane.

7. Imbottigliamento o infustamento :

- Dopo la fermentazione, puoi imbottigliare o mettere la birra in fusti.

- Durante l'imbottigliamento, dovrai aggiungere lo zucchero di priming a ciascuna bottiglia per creare la carbonatazione.

8. Carbonazione e condizionamento :

- Condizionare la birra a una temperatura fresca (di solito tra 35-55°F) per diverse settimane per consentire alla carbonatazione di svilupparsi e ai sapori di maturare.

Ricorda, la produzione di birra integrale richiede un'attenta attenzione ai dettagli e all'igiene per garantire il successo della tua birra. Si consiglia di ricercare e acquisire conoscenze sul processo di produzione della birra prima di tentare di preparare il primo lotto.