Per il gelato è meglio il latte o la panna da montare?

La panna da montare è generalmente migliore del latte per fare il gelato , poiché ha un contenuto di grassi più elevato e produrrà una consistenza più ricca e cremosa. Inoltre, il maggiore contenuto di grassi nella panna da montare aiuta a stabilizzare il gelato, evitando che diventi ghiacciato e granuloso.

Ecco un confronto tra le due opzioni :

	Latte	Panna da montare abbondante
Contenuto di grassi	Circa il 3%	Circa il 36%
Trama	Più leggero, più sottile	Più ricco, più cremoso
Stabilità	Meno stabile, più incline al gelo e alla granulosità	Più stabile, meno incline al gelo e alla granulosità

In definitiva, la decisione tra latte e panna da montare dipenderà dalle tue preferenze personali e dalla consistenza desiderata per il tuo gelato. Se cercate un gelato più leggero e meno cremoso, allora forse preferirete il latte. Se stai cercando un gelato più ricco e cremoso, probabilmente troverai la panna da montare pesante come la scelta migliore.

Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per preparare il gelato con panna montata densa:

• Inizia con ingredienti freddi. Ciò contribuirà a garantire che il gelato si congeli in modo uniforme e senza intoppi.
• Sbattere la panna da montare fino a formare dei picchi rigidi. Ciò contribuirà a incorporare aria nella crema, rendendo il gelato più leggero e soffice.
• Aggiungere lo zucchero gradualmente. Ciò contribuirà a evitare che lo zucchero si cristallizzi e renda il gelato granuloso.
• Far raffreddare il gelato per almeno 4 ore prima di servire. Ciò consentirà al gelato di stabilizzarsi e sviluppare il suo pieno sapore.