Il succo di limone e lime è intercambiabile nella conservazione dei pomodori?

Il succo di limone e lime non sono intercambiabili nella conservazione dei pomodori. Limoni e lime hanno un livello di pH diverso, che può influire sulla sicurezza dei pomodori in scatola.

I pomodori sono considerati un alimento ad alto contenuto di acido, con un livello di pH inferiore a 4,6. Ciò significa che l’aggiunta di succo di limone o lime, che hanno entrambi un pH superiore a 4,6, può aumentare il livello di pH dei pomodori e creare un ambiente più favorevole alla crescita dei batteri.

Per conservare in sicurezza i pomodori, è importante utilizzare un acidificante come l'aceto o l'acido citrico, che hanno un pH inferiore a 4,6. Questi acidi aiutano a prevenire la crescita dei batteri abbassando il livello di pH dei pomodori e rendendoli più acidi.