Come si preparava il succo di mela in epoca coloniale?

La preparazione del succo di mela in epoca coloniale era piuttosto laboriosa e richiedeva molto tempo. Di seguito sono riportati i passaggi coinvolti:

1. Raccolta delle mele:

Scegli mele mature e sane. Gli agricoltori coloniali utilizzavano tipicamente varietà come mele ruggine, pippin o granchio.

2. Lavaggio:

Lavare accuratamente le mele per eliminare lo sporco e le impurità.

3. Franchiatura:

Usa uno spremiagrumi manuale o un macinino per il sidro per schiacciare le mele. Potrebbe trattarsi di una grande pressa in legno o di un modello da tavolo più piccolo. La pressa estraeva il succo dalla polpa, lasciando dietro di sé la sansa (i resti solidi).

4. Filtraggio:

Metti una garza o un colino a maglia fine sopra un contenitore per raccogliere il succo. Versare la polpa di mela schiacciata nel colino, lasciando passare il succo e raccogliendo i solidi.

5. Regolazione:

Lascia riposare il succo raccolto per alcune ore o durante la notte. Ciò consente a eventuali sedimenti o particelle di polpa rimanenti di affondare sul fondo.

6. Scaffalature:

Versare con attenzione il succo limpido dall'alto, lasciando dietro di sé il sedimento.

7. Dolcificante (facoltativo):

Le popolazioni coloniali a volte aggiungevano dolcificanti come miele o melassa al succo di mela, ma non era una pratica comune.

8. Conservazione:

Per prolungare la durata di conservazione del succo, è possibile bollirlo, riducendone il volume di circa la metà. Questa concentrazione lo ha preservato e concentrato i sapori.

9. Imbottigliamento o stoccaggio:

Conservare il succo concentrato in bottiglie o caraffe di vetro pulite, chiudendole ermeticamente per evitare deterioramenti.

Ricorda, la refrigerazione non era disponibile in epoca coloniale, quindi il succo concentrato e bollito poteva essere conservato in un luogo fresco e buio, come una cantina o una cantina, per conservarlo per periodi più lunghi.