Cosa aiuta a prevenire il succo di limone sopra le mele a fette?

Il succo di limone aiuta a evitare che le mele a fette si scuriscano. La doratura delle mele, altrimenti detta doratura enzimatica, è un processo causato dalla presenza di enzimi chiamati polifenolossidasi. Questi enzimi reagiscono con i composti presenti nelle mele una volta che il frutto viene tagliato ed esposto all'ossigeno. La reazione forma pigmenti marroni, che portano al colore brunastro.

Spremere il succo di limone sulle fette di mela può aiutare a prevenire l'imbrunimento enzimatico abbassando il livello di pH della superficie. L'ambiente acido creato dal succo di limone ostacola l'attività delle polifenolossidasi, consentendo alle mele a fette di mantenere il colore originale per un periodo più lungo.