Quali proprietà alimentari si manifestano nella preparazione di una crostata meringata al limone?

- Ingredienti: Farina, zucchero, burro, uova

- Proprietà: La farina fornisce struttura, lo zucchero fornisce dolcezza, il burro fornisce ricchezza e sfogliabilità e le uova legano insieme gli ingredienti.

- Cambiamenti chimici: Il burro e la farina quando riscaldati formano un roux, che conferisce alla crosta la sua caratteristica consistenza.

- Cambiamenti fisici: La crosta cambia colore e diventa croccante una volta cotta.

Cagliata al limone

- Ingredienti: Succo di limone, zucchero, burro, uova, amido di mais

- Proprietà: Il succo di limone fornisce il sapore aspro, lo zucchero fornisce dolcezza, il burro fornisce ricchezza, le uova forniscono struttura e addensano la cagliata e l'amido di mais aiuta ad addensare la cagliata.

- Cambiamenti chimici: Lo zucchero e il succo di limone reagiscono formando un gel.

- Cambiamenti fisici: La cagliata cambia colore e si addensa durante la cottura.

Meringa

- Ingredienti: Albumi d'uovo, zucchero

- Proprietà: Gli albumi forniscono struttura e lo zucchero fornisce dolcezza.

- Cambiamenti chimici: Gli albumi si denaturano e formano una schiuma quando vengono montati con lo zucchero.

- Cambiamenti fisici: La meringa cambia colore e diventa soffice una volta cotta.