Perché i prodotti della fermentazione devono essere distillati per produrre liquori come lo scotch?

La fermentazione non è l'unico metodo utilizzato per produrre bevande a base alcolica. Il whisky, in generale, e lo Scotch in particolare, vengono prodotti attraverso il processo di distillazione.

Fermentazione è un processo microbico che converte lo zucchero in alcol. Per produrre alcol, il lievito consuma gli zuccheri presenti nei chicchi, convertendoli in alcol e anidride carbonica attraverso il processo di fermentazione.

Distillazione è il processo di separazione dei componenti di un liquido in base ai loro diversi punti di ebollizione. Nella produzione del whisky scozzese, il liquido fermentato (mosto) viene riscaldato in un alambicco e il vapore alcolico viene condensato nuovamente in un liquido. Questo alcol concentrato viene poi invecchiato in botti di rovere per sviluppare il suo sapore e aroma caratteristici.

La distillazione consente la produzione di una concentrazione di alcol molto più elevata di quella possibile attraverso la sola fermentazione e rimuove anche impurità e composti indesiderati dal liquido. Questo processo si traduce in uno spirito più morbido e raffinato.