Molti Hoppin' Giovanni chiamata ricette per un garretto prosciutto, ma pancetta è un sostituto popolare. Se si utilizza pancetta, dadini in un paio di fette e rosolare in una pentola a fuoco medio con una cipolla tagliata a dadini e un peperone verde a dadini. Se si desidera, è anche possibile aggiungere un paio di scalogno affettato o gambi di sedano. Soffriggere per pochi minuti, fino a poco dorata. Aggiungere uno spicchio d'aglio finemente tritato o due e soffriggere fino a fragrante, se lo si desidera. Aggiungere i fagioli con l'occhio e il garretto prosciutto - se si sta usando - e riempire con acqua fino a coprire appena i piselli. A seconda del cuoco e la ricetta, Hoppin 'Giovanni può essere condito con foglie di alloro, timo e /o pepe di Caienna; aggiungere una foglia di alloro o di un paio di gocce di condimenti desiderati, a piacere. Portate lentamente a ebollizione e cuocere per una mezz'ora o fino a quando i piselli sono teneri, ma non molli. Ceppo ogni residuo liquido di cottura e condire con sale e pepe.