Cosa fa aumentare un popover?

Il segreto della lievitazione dei popover sta nella loro pastella unica, realizzata con un'elevata proporzione di uova e latte rispetto alla farina e leggermente sbattuta. Ciò garantisce che la pastella intrappoli molta aria, che si espande quando i popover vengono cotti, facendoli lievitare e gonfiarsi. L'acqua nella pastella si trasforma in vapore mentre i popover cuociono, il che aumenta ulteriormente la pressione all'interno e li fa salire ancora più in alto.