Come viene lavorato il salmone?

La lavorazione del salmone prevede in genere diverse fasi per prepararlo al mercato e al consumo. Ecco una panoramica generale del processo:

1. Raccolta:

- Il salmone viene catturato a fini commerciali utilizzando vari metodi di pesca, come reti da posta, trappole e sciabiche.

- I pescatori seguono le normative e le quote stabilite dalle organizzazioni di gestione della pesca per garantire pratiche di pesca sostenibili.

2. Elaborazione iniziale:

- Una volta catturato, il salmone viene immediatamente lavorato in loco o a bordo del peschereccio.

- Il pesce viene eviscerato, pulito e dissanguato per garantirne la freschezza e rimuovere eventuali parti indesiderate.

- Possono essere ghiacciati o refrigerati per mantenerne la qualità durante il trasporto verso un impianto di lavorazione.

3. Valutazione:

- Presso l'impianto di lavorazione, il salmone viene classificato in base a vari criteri, tra cui dimensioni, peso, specie e qualità.

- La classificazione aiuta a determinare il metodo di lavorazione e la destinazione del mercato appropriati.

4. Sfilettare o Bisteccare:

- Il salmone viene sfilettato o tagliato a tranci a seconda della domanda e delle preferenze del mercato.

- I filetti sono generalmente disossati, mentre le bistecche includono l'osso.

5. Taglio:

- Eventuali ossa, pinne e grasso in eccesso rimanenti vengono eliminati per garantire un prodotto pulito e desiderabile.

6. Metodi di conservazione:

- Il salmone può essere conservato in diversi modi per prolungarne la durata di conservazione e soddisfare le preferenze dei consumatori:

- Fresco:il salmone può essere venduto fresco e non congelato, intero o in filetti o tranci.

- Congelato:il salmone può essere congelato rapidamente individualmente (IQF) per mantenerne la freschezza e la qualità durante la conservazione a lungo termine.

- Stagionato:il salmone può essere stagionato utilizzando sale, zucchero e spezie per produrre salmone affumicato, gravadlax o lox.

- In scatola:il salmone può essere inscatolato in salamoia, olio o acqua per un prodotto stabile a scaffale.

7. Imballaggio:

- Il salmone trasformato viene accuratamente confezionato per mantenerne la freschezza e proteggerlo durante la distribuzione.

- Le opzioni di imballaggio includono sacchetti sottovuoto, pellicola trasparente o contenitori specializzati per il trasporto.

8. Etichettatura e ispezione:

- I prodotti a base di salmone trasformato richiedono un'etichettatura adeguata che includa informazioni quali specie, peso, data di lavorazione ed eventuali certificazioni pertinenti.

- Vengono condotte ispezioni governative per garantire che gli impianti di lavorazione del salmone soddisfino gli standard di sicurezza e qualità.

9. Distribuzione e marketing:

- I prodotti trasformati a base di salmone sono distribuiti attraverso vari canali, inclusi supermercati, ristoranti e mercati ittici.

- Vengono utilizzate strategie di marketing e branding per promuovere diverse varietà di salmone e differenziarle sul mercato.

Vale la pena notare che le tecniche di lavorazione possono variare a seconda del tipo specifico di salmone, delle pratiche regionali e delle preferenze dei consumatori. Alcuni salmoni possono anche essere sottoposti a passaggi aggiuntivi come marinatura, affumicatura o aromatizzazione per creare diverse varianti ed esperienze culinarie.