Come cucinare Gammon Knuckle

nocche Gammon, o stinco di maiale, come vengono chiamati negli Stati Uniti, sono le porzioni gambo di un prosciutto. Sul maiale originale, stinco di maiale corrispondono ai suoi stinchi e caviglie. Che siano chiamati nocche o garretti, queste parti sono utilizzati da cuochi contemporanei perché contribuiscono il sapore del prosciutto di ricette ad un prezzo ragionevole. Infatti, garretti possono sostituire prosciutto o pancetta in molte zuppe di legumi e verdure.
Hai bisogno
Acqua, pollame o brodo di carne
Fagioli, lenticchie, piselli spezzati o hominy scatola (opzionale)
Aromatics
verdure supplementari (opzionali)
Condimenti
pentola grande
Istruzioni

1. Mettere a bagno i fagioli secchi durante la notte se si utilizza loro nella vostra ricetta. Lenticchie e piselli spezzati non necessitano di ammollo. Sbucciare e dadi aglio, cipolle e altre verdure, se si utilizza.
   

2. Mettere i garretti di prosciutto in una casseruola, coprire con acqua, portarli a ebollizione e poi li fate sobbollire per 1 minuto per rimuovere le impurità in agguato. Togliere dal fuoco, scolare l'acqua di cottura e sciacquare i garretti sotto acqua corrente fredda per un minuto o giù di lì.
   

3. Drain eventuali fagioli liquidi o Hominy da utilizzare. Scegli oltre e ordina lenticchie secche o piselli spaccati, scartando tutti piccole pietre o pezzi striminziti che possono avere trovato la loro strada nel prodotto.
   

4. Mettere i garretti in una pentola capiente. Aggiungere i fagioli, polenta, lenticchie o piselli spaccati; l'acqua o brodo che preferite; e verdure. Aggiungere condimenti a questo punto. Possibili condimenti includono peperoncino, timo e foglie di alloro. Se si cucina i garretti di prosciutto con fagioli secchi, aggiungere i pomodori, sale o aceto dopo i fagioli saranno ammorbidite.
   

5. Portare i garretti e altri ingredienti a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando la carne è tenera e quasi cadere le ossa. Questo può richiedere da 45 minuti a 3 ore. Prendete i garretti dalla pentola, togliere la carne dall'osso e restituirlo alla pentola con gli altri ingredienti. Aggiungere i pomodori, aceto o sale in questa fase. Simmer altri 15 minuti e servite.