L'articolazione della spalla è ben utilizzato in quasi tutti gli animali, per passeggiare un pascolo o semplicemente in piedi e fissa di nuovo. Questo significa che i muscoli sono relativamente densa e dura, e generosamente disseminato di tendini e tessuto connettivo. Le ossa della spalla e muscoli sono piccoli e corrono in tutte le direzioni, per fornire l'animale con una gamma completa di movimento. Tutti questi fattori cospirano per rendere un taglio relativamente difficile e fastidioso per cucinare e scolpire, ma che non dovrebbe scoraggiare un cuoco paziente. Quando amorevolmente lento arrosto o brasati. cade facilmente dall'osso, e quelle stesse caratteristiche rendono una spalla ben cotto memorabile.
lungo, basso e vendere lento

Fast, alta temperatura di cottura funziona bene per carni di doratura e che li rende saporito, ma causa anche le proteine ​​muscolari a contrarsi e induriscono. Questo non è un problema in un taglio di gara, ma per i tagli della spalla duri che è un no-no. Invece, cuocere agnello spalla a bassa temperatura per lungo tempo. Questo serve una serie di scopi. I legami che tengono le fibre muscolari fitte insieme diminuisce col passare del tempo, che li rende offerente. Grasso del agnello si scioglie, che trasuda attraverso la carne e la protezione dal calore del forno, e il tessuto connettivo duri dalla carne e ossa si trasformano in ricco, umido di gelatina naturale. Le ossa anche aggiungere sapore, e aiutano a mantenere la carne umida. Il risultato finale è una gara d'appalto e un pezzo ricco di sapore di agnello, adatto per abbellire qualsiasi tavolo.
Spalla lenta arrosto

Un modo per raggiungere tale risultato finale è attraverso tostatura lenta. È un termine vago, ma di solito può essere applicato a qualsiasi arrosto che è cotto ad una temperatura di 300 gradi Fahrenheit o meno. Molti cuochi ora preferiscono preparare tagli duri a 225-250 F, mantenendo la carne particolarmente succosa anche durante la cottura di una forchetta-tender, finitura ben fatto. L'agnello deve essere ben stagionato, poi delicatamente arrostito per 3 o 4 ore - o anche di più - fino a quando le ossa esposti possono essere insinuarono liberamente, e si può facilmente inserire una forchetta per svitare un delicato boccone. Per beneficiare dei sapori salati di doratura, rosolare la spalla all'ultimo momento sotto la griglia.
Brasato spalla

Se avete intenzione di stufare la spalla in una casseruola o il vostro piano di lavoro fornello lento, marrone in primo luogo da bruciante in una padella calda o forno olandese. Disporre nel tuo casseruola o pentola con cipolle, aglio, verdure, erbe o altri ingredienti aromatici, poi versare abbastanza brodo, salsa di vino o di venire a metà della spalla di agnello. Coprite il tegame e fate cuocere la spalla dolcemente da 3 a 5 ore nel forno, o nel vostro fornello lento per 3-5 ore in alto, o 6-8 in basso. Quando è burrosa-appalto, rimuovere l'agnello e riposare per qualche minuto. Far scorrere la carne dalle sue ossa e sminuzzare o affettarlo. I succhi di cottura tese, scremato del loro grasso, forniscono un sugo ricco e saporito.