Apprezzata per i suoi sapori delicati, polpa di granchio commerciale viene solitamente dal granchio marrone o blu. Polpa di granchio trasformati è disponibile congelato o pastorizzato, o in scatola. Per il processo congelata, la carne è cotta mentre è nel guscio, prima di essere congelato all'interno del guscio o rimosso dalla shell. La carne viene raffreddato al di sotto di 32 gradi entro due ore dopo la bollitura e rimane congelato fino consumato. Polpa di granchio in scatola è doppio sigillato nella lattina, prima che i contenitori chiusi sono pastorizzati per immersione in acqua 175 gradi. Essi vengono riscaldati per 70 a 100 minuti, a seconda delle dimensioni della lattina.
Finta Crab Meat

carne di granchio imitazione, conosciuto in Giappone come Kani kama, è a base di pesce bianco finemente tritate come Pollock o nasello e viene modellato per assomigliare polpa di granchio. La tecnica di macinazione giapponese utilizzato per produrre i bastoncini di granchio si chiama "surimi", il che significa che la carne tritata. Il pesce è realizzato in pasta, in combinazione con conservanti - glutammato monosodico e un alcool zucchero chiamato sorbitolo - aromi e coloranti e cotto per ottenere la sua consistenza gommosa. In seguito, i rotoli di carne imitazione sono o sminuzzare imitare granchio forfait carne o confezionati come bastoncini di granchio.
Qualità

La qualità della carne di granchio di solito è determinato dalla la parte del granchio carne proviene. La carne più pregiata proviene dalle gambe del nuotatore posteriore, che è conosciuto come carne forfettaria. A seconda delle dimensioni del granchio, questa carne bianca può essere classificato come dimensioni colossali, jumbo o regolari. Altri gradi sono la pinna dorsale, artiglio e pincher, che sono carni rosse dal sapore più forte.

polpa di granchio imitazione è disponibile anche in diverse qualità a seconda del produttore. Marche giapponesi come Osaki o Yamasa creano ristorante-grade carne di granchio imitazione che può essere più basso in calorie rispetto alle marche più economiche, secondo il giornale "Il surimi qualità Miglioramenti." Inoltre, la carne imitazione di qualità è più solida, arricchita con granchio aroma naturale e hanno una colorazione più naturale.
Applicazioni culinarie

carne di granchio imitazione è spesso comune in sushi, come è popolare in California roll e granchio maki. La carne è utilizzata anche in insalata, come il verde, patate o insalate di pasta. Anche se carne di granchio reale può anche essere utilizzato in insalate, funziona bene con preparazioni caldi, come torte di granchio, minestre e primi piatti caldi. Inoltre, i frutti di mare possono essere utilizzati per farcire altri alimenti, aggiungendo sapore di funghi Portobello, aragoste e filetti di soccombere.