In quale periodo dell'anno raccogliere l'uva?

Le uve vengono generalmente raccolte a fine estate o all'inizio dell'autunno, quando hanno raggiunto la piena maturazione. Il momento esatto della vendemmia dipende dal vitigno e dal clima in cui viene coltivato. In generale l'uva viene raccolta quando il contenuto zuccherino del frutto ha raggiunto il suo massimo e l'acidità è diminuita. Questo può essere determinato misurando il livello Brix dell'uva, che è una misura del contenuto di zucchero.