Plantains sono cresciuti in tutta Africa, Sud America, America Centrale e Caraibi. Ci sono diversi tipi - alcuni sono comunemente noti come il francese, Corno, Saba e Pelipita. In Uganda, il plantano orientale dell'altopiano africana sono più comuni. Ogni varietà è leggermente diversa per dimensioni e colore, ma tutto può essere cucinato e preparato in modo simile.

Plantains sono un duro, frutta albero amidacea simile densità e consistenza alle patate e zucca invernale. Sebbene plantains può essere affettato sottilmente e fritti, e poi spolverate con sale e spezie, matoke è un piatto simile al purè di patate.

Sia che si sta comprando piantaggini, e non banane acerbe, che non sono abbastanza ricchi di amido per essere cucinato per matoke.
Come preparare e cuocere

Per preparare piantaggini per cucinare, tagliare fuori di ogni estremità, tagliare la buccia della lunghezza, e tirare la buccia al largo della frutta. Alcuni bucce piantaggine trasudano un liquido scuro che potrebbero macchiare le mani, in modo da portare i guanti di plastica per precauzione.

Tagliare le banane da cuocere in blocchi da 1 pollice, posto in una pentola di acqua salata, con 1/2 cucchiaino per litro d'acqua, e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e fate sobbollire fino a quando i pezzi sono forcella gara, ma non fradicia, a circa 10 minuti. Scolare in un colino e lasciare raffreddare per qualche minuto in modo che alcuni l'acqua evapora.

In una grande ciotola, schiacciare delicatamente il plantano fino a quando non sono morbidi. Essi possono essere lasciati grosso, o rapidamente frustati con un mixer portatile per un morbido, consistenza cremosa. Aggiungere piccole quantità di latte, burro e formaggio, se desiderato. Non più di gestire, o gli amidi si rompe e il matoke diventeranno cola.

Se si preferisce, un'altra preparazione tradizionale è al vapore il plantano sopra l'acqua. Riempire la pentola con 2 pollici o meno di acqua salata e posizionare le plantano in un cestino piroscafo di metallo. Strettamente sigillare il piatto mettendo asciugamani di carta tra il coperchio e la pentola e cuocere a vapore la piantaggine finché sono teneri. Si potrebbe anche usare un piroscafo di bambù impilabile per ottenere lo stesso effetto.
Tradizionali matoke spezie e ingredienti

zenzero, cardamomo e pepe nero sono le spezie comuni in Uganda. Alcune ricette matoke suggeriscono anche l'aggiunta di arachidi tritate o burro di arachidi, peperoncini freschi o secchi, cumino, coriandolo e pomodori.

Alcuni cuochi utilizzano latte di cocco per aggiungere una texture cremosa, invece di prodotti lattiero-caseari.

modi per servire matoke

matoke viene servita come contorno o come base per uno stufato saporito e sugo che verrà conteggiato sulla parte superiore.

Può anche essere servito come piatto unico simile a goulash o la torta del pastore. Preparare la matoke e carne a parte, quindi unire e riscaldare dolcemente poco prima di servire. Aggiungere una piccola quantità di acqua calda, brodo o prodotti lattiero-caseari - latte, burro o formaggio - se la miscela sembra troppo asciutto
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