Le spezie scelte per biltong volontà variare secondo il tipo di carne viene guarito. Tradizionalmente, biltong è costituito sia da carne di manzo o di "gioco", che può comprendere diversi tipi di carne, come struzzo o altre carni selvatiche ma mai maiale, agnello o pollame.

Sale, per le sue proprietà di essiccazione, devono essere inclusi non importa che cosa viene aggiunto. Zucchero di canna, pepe nero, bicarbonato di sodio, salnitro e coriandolo arrosto sono le spezie Biltong base.

Da questo fondamento, aglio granulato, peperoncino in polvere, salsa di soia o salsa Worcestershire o qualsiasi altre spezie tua fantasia culinaria desidera può aggiungere. Spezie biltong Packaged sono disponibili a mercati specializzati; tuttavia, le ricette di base sono facilmente disponibili e chiunque di avventurarsi a fare biltong in casa non dovrebbero aver paura di inventare la propria versione.