segale è un pane di segale proveniente dalla regione della Westfalia.. Esso è costituito da una miscela di farina di segale e farina di segale. Il processo di cottura è complessa: il pane è cotto a vapore, piuttosto che al forno, in un forno a bassa temperatura. La cottura può richiedere fino a 24 ore. Una volta confezionato, pumpernickel si conserva per parecchi mesi. Di solito è servito a fettine sottili come accompagnamento a formaggi o salumi.
Vollkornbrot

Vollkornbrot è un pane di grano di segale. Non contiene lievito ed è popolare nel nord della Germania. Il pane è di colore scuro e ha un denso, pesante consistenza. A volte semi di girasole vengono aggiunti alla miscela.
Roggenmischbrot

Roggenmischbrot è costituito da una combinazione di segale e farina di frumento. Un pane popolare, si consuma quotidianamente da molti tedeschi. Ha un colore chiaro e la struttura e, a differenza di molti pani tedeschi, non tenere per molto tempo dopo che è stato tagliato aperto
Salatini

Noto anche come & quot;. Brezel & quot ;, questi sono a base di lievito naturale e hanno un cuore morbido racchiuso in una croccante crosta salata. Varietà di salatini differiscono ampiamente a seconda delle regioni: in Baviera, nel sud della Germania, la forma è lunga e sottile. Salatini possono essere conditi con semi di girasole o semi di papavero.