Per creare il formaggio bleu, è possibile utilizzare il latte di mucca, latte di pecora o di capra. Il latte di capra tende ad essere un po Tangeri e, in quanto contiene meno lattosio rispetto agli altri due, è più facile da digerire pure. Il latte di pecora ha un sapore dolce di nocciola e ha più proteine ​​e grassi di latte di mucca. Il latte di mucca ha un sapore un po 'più di terra ed è la più diffusa.
Caglio e Buttermilk

Una parte importante per rendere bleu o qualsiasi formaggio è il caglio. Il caglio è un complesso di enzimi naturali che viene prodotto in tutti stomaci mammiferi che possono essere utilizzati nella produzione di formaggio. Questi enzimi aiutano la coagulazione del latte e trasformarlo in cagliata e siero. È disponibile in compresse o come un liquido fresco. Caglio funziona solo nel latte acidificato. Latticello è spesso usato come agente di caseificazione per consentire il caglio per funzionare correttamente. Lo yogurt può essere usato anche per questo scopo.
Blue Cheese inoculo e Salt

Un formaggio blu inoculo è un campione del formaggio che si desidera fare che si infettano il nuovo formaggio con. Ad esempio, se si desidera effettuare un blu gorgonzola, pochi bit di Gorgonzola possono essere utilizzati come vostro inoculo. L'inoculo è essenzialmente il fungo che infetterà il nuovo formaggio con le specifiche blu che si verificano al suo interno. Altri tipi di formaggio blu che possono essere utilizzati per un inoculo sono Roquefort, Stilton, Cabrales, Benedettino Bleu, e Danablu. Il sale viene aggiunto anche al formaggio; si aggiunge al gusto e ai preparativi condizioni ideali per la produzione di formaggio.