Qual è la storia degli spaghetti cacio e pepe?

Cacio e pepe è un classico piatto di pasta di Roma, Italia. Si compone di spaghetti conditi con un sugo semplice a base di pecorino romano grattugiato, pepe nero macinato fresco e un po' di acqua di cottura della pasta. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine nel XIX secolo, quando i poveri contadini della campagna romana preparavano un pasto semplice con qualunque ingrediente avessero a portata di mano. La cacio e pepe divenne rapidamente un piatto popolare in tutta Roma ed è ora considerato uno dei piatti di pasta romani più iconici.

Secondo il ricettario 'Il cuoco maceratese' di Antonio Nebbia del 1839, una variante del piatto, i maccheroni al cacio e pepe, risale almeno al XIX secolo.

La cacio e pepe è tipicamente preparata con gli spaghetti, ma si possono usare anche altri formati di pasta come rigatoni o bucatini. La salsa si prepara facendo rosolare prima i grani di pepe in olio d'oliva finché diventano fragranti, quindi aggiungendo il pecorino romano e l'acqua di cottura della pasta. Il composto viene mescolato fino a renderlo liscio e cremoso, quindi si aggiungono gli spaghetti cotti e si mescola per ricoprirli. La cacio e pepe viene tipicamente servita con sopra ulteriore pecorino romano grattugiato.

La cacio e pepe è un piatto semplice ma delizioso, perfetto per un pasto veloce e facile. È un ottimo esempio di come ingredienti semplici possano unirsi per creare un piatto complesso e saporito.