Jackson, da un grande famiglia di New Orleans, ha studiato presso il John R. Thompson School of Culinary Arts di Chicago prima di tornare nella sua città natale per cuocere al ristorante di DH Holmes. Jackson poi incontrato celebrità Louisiana chef Paul Prudhomme, e così lo ha impressionato con la sua cucina che Prudhome lo assunse come executive chef K-Paul.
Leah Chase

Chase l'executive chef del suo ristorante di New Orleans Dooky Chase, un punto di riferimento della cultura creola e un luogo d'incontro di attivisti per i diritti civili nel 1960. Lei è stato il destinatario di numerosi premi culturali culinarie e afro-americani, e fa parte del consiglio di amministrazione di numerose organizzazioni artistiche di New Orleans.
Di Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes di proprietà del famoso arrosto-anatra e gumbo ristorante Opelousas, Louisiana nella prima parte del 20 ° secolo, che fungeva anche da gioco d'azzardo e contrabbando rifugio per la notte. Anche se Didee morì nel 1940, il ristorante è rimasto aperto fino al 1970, sotto la gestione di sua moglie, Anna Miz, e loro discendenti.
Austin Leslie

Leslie ha iniziato la sua carriera come un pollo fritto fattorino, e alla fine divenne il proprietario e chef di Chez Helene, il ristorante di New Orleans ha ereditato da sua zia, Elena Dejean Pollock. Famoso per sia il suo pollo fritto e il berretto da yachtsman marchio di fabbrica con le basette montone chop, Leslie è morto nel 2005, di colpi di calore, dopo l'uragano Katrina.