Seppie fresche non è ampiamente disponibile in mercati ittici degli Stati Uniti, ma a volte può essere trovato in mercati specializzati italiani o asiatiche. Più comune è seppie congelate, che è già pulita.
Prep Work

Se si trova seppie fresche, pulite bene prima di preparare o il vostro pescivendolo farlo. Seppie pulizia può essere disordinato, ma è simile a processo per calamari di pulizia. Prima tirare la testa e tentacoli dal corpo, eliminando gli intestini. Tagliare proprio sotto gli occhi per rimuovere i tentacoli. Rimuovere l'osso "seppia" dalla testa, risparmiando la carne intorno ad esso, e quindi gut testa e rimuovere il sacco di inchiostro. Tagliate i tentacoli a rondelle, e tagliare la sezione testa a fette.
Cucinare alla perfezione

Perché la carne è denso con un sacco di tessuto connettivo, seppie deve essere o Flash fritto in fretta o in umido lentamente per renderla tenera. Anelli Tentacolo sono spesso impanati e fritti, mentre le fette testa può essere in camicia. La seppia ha più corpo e la testa dei suoi calamari e polpi parenti, che sono per lo più i tentacoli. Seppie è più forte nel sapore di calamari, ma non ricco come il polpo.
Servire It Up

Guardate le cucine del Mediterraneo per le idee di seppia. Le sacche di inchiostro vengono utilizzati per aggiungere colore scuro per il risotto, polenta e pasta. Arroz negro spagnolo o riso nero, è uno stufato di seppia con pomodori, cipolle e aglio. Polenta con salsa di inchiostro nero è un introito italiano sul sapore seppie. In Asia, le palle seppie vengono impanati e infilzati snack venduti da venditori ambulanti.