Nonostante la condivisione di alcune caratteristiche simili, linguica e andouille hanno storie molto diverse. Linguica è una specialità portoghese che è strettamente legato al chorizo ​​in stile spagnolo o portoghese chouriҫo. E 'anche un ingrediente importante della cucina brasiliana, che riflette le influenze dai primi coloni portoghesi in Brasile. Andouille salsiccia, d'altra parte, ha radici in Francia medievale. Acadians francesi più tardi ha portato l'idea di Sud America, dove si è sviluppato nel fumoso, salsiccia stile Cajun che è più comune oggi.

Ingredienti

Sia linguica e andouille sono salsicce di maiale piccanti, ma contengono marginalmente diverse miscele di ingredienti. Andouille comprende tradizionalmente chitterlings e trippa - intestini di maiale e lo stomaco - anche se i produttori moderni a volte saltare le frattaglie. Linguica, al contrario, è un mix più standard di carne di maiale e pezzi di grasso di maiale. Linguica dispone anche di una forte dose di aglio e peperoncino piccante, mentre andouille contiene in genere un mix di classico spezie Cajun, tra Caienna, paprica dolce e timo.

Tecniche

Linguica è una salsiccia stagionato, il che significa che viene salata e appeso ad asciugare e indurire prima che è disponibile sul mercato. Questo processo conferisce una consistenza leggermente più forte di salsiccia andouille, che di solito è fumato piuttosto che crudi. Alcuni produttori di fumo leggermente linguica dopo il trattamento, ma andouille è più noto per il suo sapore affumicato. Linguica ha anche una larghezza piuttosto sottile, rispetto alla salsiccia andouille più standard di dimensioni.
Usi

Andouille e linguica sono entrambi venduti pronti da mangiare, senza ulteriore cottura . Semplicemente tagliare in piccole parti per una piccante antipasto. Entrambe le salsicce sono anche essenziali per una varietà di piatti classici cucinati, come Cajun gumbo con andouille e portoghese caldo verde con linguica. Se avete bisogno di sostituire uno o l'altro, chorizo ​​in stile spagnolo è una buona scelta, soprattutto per linguica. Possono anche servire come sostituti comparabili per l'altro.