Jalapenos sono i frutti della la stessa specie - Capsicum annuum - come peperoni dolci. Come loro, iniziano la vita come peperoncini verdi. Questo è a causa della presenza del pigmento clorofilla della pianta B, che aiuta i peperoni assorbono l'energia della luce solare hanno bisogno per crescere e maturare. Come jalapenos maturano, loro colori mutevoli riflettono diminuendo quantità di clorofilla, che gradualmente convertono in un'altra forma di pigmento, chiamati carotenoidi. In piena maturità, jalapenos sono di colore rosso, anche se alcuni passano attraverso altre transizioni di colore lungo la strada. Questi includono viola, marrone scuro e il nero, che indica la presenza del blu-nero pigmento clorofilla A.
carotenoidi

I carotenoidi danno giallo, arancio e frutti rossi e verdura le tinte vivaci. Secondo una ricerca citata da Linus Pauling Institute, la facilità con cui il corpo converte in vitamina A carotenoidi rende queste sostanze chimiche particolarmente benefico per la salute umana. Non troviamo molti jalapenos rosse nei negozi perché richiedono bisogno di una stagione di crescita più lungo per maturare a quello stadio, che li renderebbe molto più costosi.
Raccolta e maturazione

Pomodori, come i peperoni, sono membri della famiglia della belladonna, ma pomodori può essere raccolto quando verde e continuerà a maturare fuori dalla vite fino rosso e completamente maturo. I venditori accelerare questo processo in corso da spritzing pomodori acerbi con etilene ormone vegetale. Etilene non ha lo stesso effetto su peperoni, però, in modo che quando si acquista un jalapeno verde, nulla può farla girare rosso. Inoltre, poiché l'industria alimentare ritiene che i consumatori preferiscono uniformità del colore, peperoni nel processo di diventa rosso, si presume abbiano alcun valore commerciale.
Gusto Differenze e colori

Come jalapenos maturano, aumenta il contenuto di zucchero, per cui valgono le rosse sono più dolce del verde. Per quanto riguarda la pungenza, uno studio pubblicato nel numero di ottobre 2000 del & quot; HortScience & quot; suggerisce che il colore ha poco o nessun ruolo. Dopo aver misurato il contenuto di capsaicina del peperoncino, i ricercatori del Cile Institute di New Mexico ha concluso che essa varia ampiamente tra quelli sulla stessa pianta e sembrava essere determinata dalla posizione. Quelli più vicini alla parte inferiore della pianta erano più caldo.