Ar kvietinėje duonoje yra mielių?

Viso grūdo kvietinėje duonoje kaip rauginimo medžiaga paprastai yra mielių. Mielės yra grybelio rūšis, kuri sunaudoja tešloje esantį cukrų ir išskiria anglies dvideginio dujas, todėl tešla pakyla. Kai kuriuose kvietinės duonos receptuose vietoj komercinių mielių gali būti naudojamas raugo užkandis, tačiau šiuo atveju mielės vis tiek yra. Sūrio starteris – tai fermentuota tešla, pagaminta iš miltų ir vandens, kurioje yra laukinių mielių ir bakterijų.