Kas yra mielas ir kodėl jo dedama į duoną?

Mielės yra grybų rūšis, naudojama kaip duonos rauginimo medžiaga. Tai vienaląstis organizmas, mintantis miltuose esančiu cukrumi ir paverčiantis juos anglies dvideginio dujomis bei alkoholiu. Dėl šių dujų tešla pakyla, todėl gaunama lengva ir puri tekstūra.

Duonai kepant naudojamos dvi pagrindinės mielių rūšys:aktyvios sausos mielės ir greitai paruošiamos. Prieš naudojant aktyviąsias sausas mieles reikia ištirpinti šiltame vandenyje, o momentines mieles galima dėti tiesiai į miltus.

Mielės yra būtinas duonos kepimo ingredientas, atsakingos už būdingą duonos skonį ir tekstūrą. Be mielių duona būtų plokščia ir tanki.

Štai keletas papildomų priežasčių, kodėl mielės dedamos į duoną:

* Mielės padeda pagerinti duonos virškinamumą. Mielėse vykstantis fermentacijos procesas suskaido miltuose esantį glitimą, todėl jį lengviau virškinti.

* Mielės suteikia duonai skonio. Mielės fermentacijos metu gamina įvairius junginius, įskaitant esterius, alkoholius ir rūgštis. Šie junginiai suteikia duonai būdingą skonį.

* Mielės padeda išsaugoti duoną. Alkoholis, kurį mielės gamina fermentacijos metu, stabdo bakterijų ir pelėsių augimą, o tai padeda ilgiau išlaikyti duoną šviežią.