Dėl kokių priežasčių šaldyta prancūziška ar itališka duona atsidaro kepant?

Kai duonos tešla užšąla, vanduo tešloje plečiasi ir suformuoja ledo kristalus. Šie kristalai gali pradurti tešlos ląstelių sieneles, todėl ji tampa silpna ir trupa. Kai tešla iškepa, įstrigę vandens garai virsta garais ir duona plyšta.

Kad šaldyta duona nesutrūktų, prieš kepant svarbu tešlą visiškai atšildyti. Tai galima padaryti pastačius tešlą nakčiai į šaldytuvą arba keletui minučių kaitinant mikrobangų krosnelėje ant mažos galios.