Kuo skiriasi plokščia duona nuo pakeltos duonos?

Papločiai gaminami iš neraugintos tešlos, vadinasi, ji nėra gaminama su mielėmis ar kitomis rauginančiomis medžiagomis. Taip papločiai suteikia jiems būdingą plokščią formą, nes kepant jie nepakyla. Priešingai, pakilusi duona gaminama iš raugintos tešlos, kuri buvo fermentuota su mielėmis, soda arba kepimo milteliais. Mielės gamina anglies dvideginio dujas, kurios įstringa tešloje ir fermentacijos metu plečia burbuliukus, suteikdamos iškilusioms duonoms būdingą aukštį, formą ir minkštą tekstūrą. Papločiai paprastai kepami ant grotelių arba keptuvėje, o pakilusi duona paprastai kepama orkaitėje. Įprasti paplotėlių pavyzdžiai yra pita duona, naanas, roti ir tortilija, o pakeltos duonos pavyzdžiai yra sumuštinių duona, mėsainių bandelės ir duona su raugu.