" Geras apimtis savo duonos kepaliukus reikia viskas turi būti subalansuota tik tiek jūsų ingredientų. Pavyzdžiui, jums reikia pakankamai mieles ir skystų ingredientų pareikšti gražią liftas į savo miltų. Per mažai arba mielių arba vandens ir aliejaus arba sviesto gali sukelti plokščio duona. Per daug mielių gali vadovauti kepalas kilti ir tada kristi. Per daug druskos taip pat gali sukelti prastos tūrio, pažymi, kulinarijos autorius Wayne'as Gisslen į Neskubėkite matavimo ingredientus ir naudoti tinkamus įrankius "Professional kepimo."; Sauso ir šlapio matavimo puodeliai nėra keičiamos. Dėl labai tiksliai, naudokite skalę sausų ingredientų, jei receptas suteikia svorius. Norint išmatuoti vandens ir kitų skysčių, nustatykite stiklo matavimo puodelį ant prekystalio ir atidžiai išstudijuoti akių lygyje liniją; tai leidžia aukštą tikslumą.
atidžiai Technika

Tešlos paruošimas reikia dėmesio, taip pat. Kai naudojate duonos mašina, jūs neturite jaudintis per daug arba nepakankamai maišymo. Su rankų darbo sumaišytos tešlos tol, kol gausite pro palaidų, pudingo etape ir į tam formos kamuolys tešlą, jūsų kepalas turėtų padidėti gražiai. Jūs vargu ar per minkyti rankomis tešlą, nes jūsų rankos tikriausiai nukristi pirma. Bet tai lengva per minkyti tešlą stand maišytuvu, perspėja receptas redaktorius Emma Christensenas The Kitchn.
Tegul kiekvienas Miltai Bloom

Kai miltai gali būti visiškai per sunkus gerai kilti dėl jų pačių. Kepalas tik iš visą kviečių arba rugių nekils tiek, kiek jei sumaišykite 50-50 su duonos miltais. Aukščiausios kylančios duonos naudoti duonos miltai ir tankiausias duonos yra pagaminti su sveikų grūdų miltų. Venkite minkštos arba "silpnas" miltai, pavyzdžiui, torto ar tešlos miltų, kurių trūksta baltymų, būtina pakilti duoną.
Išplėstinė sprendimai

Jei vis dar reikia šiek tiek pažengęs trikčių patikrinti savo orkaitės temperatūros tikslumas - tai gali būti per karšta. Taip pat patikrinkite, galiojimo datą savo mielių. Tai gali būti senas ir praranda potenciją, ypač jei turite ne nuolat jį į šaldiklį, kai ji trunka neribotą laiką. Chloro vanduo gali pagerinti rezultatus, pažymi, Karalius Artūras miltų. Ir jei jūs naudojate duonos mašina, atskirti druską iš į kepimo skardą gali padėti mielių. Aukštyje, sumaišykite daugiau skysčių ir mažiau mielių į savo tešlos ir kepti duoną ne aukštesnės temperatūros.