Ar bananai paruduoja šaldytuve?

Taip, bananai šaldytuve paruduoja, nors procesas yra lėtesnis, palyginti su kambario temperatūra. Bananai išskiria etileno dujas, kurios pagreitina nokimą. Šalta temperatūra šaldytuve sulėtina etileno gamybą ir kitas chemines reakcijas, atsakingas už nokimą, tačiau visiškai jų nesustabdo.Bananai natūraliai gamina etileno dujas, kurios veikia kaip augalų hormonas ir dalyvauja nokimo procese. . Laikant bananus kambario temperatūroje, etileno dujos išsiskiria greičiau ir bananai greičiau sunoksta. Šalta temperatūra šaldytuve sulėtina etileno gamybą, todėl sulėtėja nokimo procesas ir neleidžia bananams taip greitai paruduoti.

Kai bananai veikiami žemoje temperatūroje, sulėtėja fermentų, kurie chlorofilą (žalią pigmentą) paverčia karotenoidais (geltonu pigmentu), veikla. Tačiau kitų fermentų, pvz., polifenolio oksidazės, kuri sukelia rudumą, aktyvumas taip pat nepaveikiamas. Dėl to geltonas pigmentas tampa geriau matomas, o bananai tampa rudi, nors jie vis dar yra kieti.