Ką druska daro žaliam kiaušiniui?

Dėl druskos kiaušinyje esantys baltymai denatūruojasi, todėl kiaušinis tampa tvirtesnis. Taip yra todėl, kad druska nutraukia ryšius tarp baltymų, todėl jie gali laisviau judėti ir užmegzti naujus ryšius vienas su kitu. Denatūravimo procesas taip pat lemia, kad kiaušinis netenka vandens, o tai prisideda prie jo tvirtesnės tekstūros.