Kas atsitinka su jodu, kai jis sumaišomas su kukurūzų krakmolu?

Jodas, sumaišytas su kukurūzų krakmolu, sukuria tamsiai mėlyną arba juodą tirpalą, nes susidaro jodo ir krakmolo kompleksas. Kukurūzų krakmolas, sudarytas iš amilozės ir amilopektino, yra polimeras, turintis daug hidroksilo grupių, kurios sudaro vandenilinius ryšius su jodo molekulėmis. Šie vandenilio ryšiai sukuria spiralinę struktūrą, dėl kurios matoma šviesa absorbuojama raudonai oranžiniame spektre, todėl pastebima tamsiai mėlyna arba juoda spalva. Priklausomai nuo jodo koncentracijos, spalvos intensyvumas gali skirtis. Ši reakcija yra kokybinis krakmolo buvimo medžiagoje tyrimas.