Dėl ko stingsta apledėjimas?

Glazūra ant pyrago yra cukraus pagrindu pagamintas mišinys, kuris paprastai būna skystas, kai dedamas ant pyrago, tačiau vėsdamas sukietėja iki kietos arba pusiau kietos būsenos. Šį sukietėjimą sukelia įvairių veiksnių derinys, įskaitant:

Išgaravimas :Glajui vėsstant, glajų mišinyje esantis vanduo išgaruoja, palikdamas didesnę cukraus ir kitų kietųjų medžiagų koncentraciją. Dėl šios padidėjusios koncentracijos glajus tampa tirštesnis ir klampesnis.

Kristalizacija :Cukraus molekulės glajų mišinyje pradeda kristalizuotis, kai glajus vėsta. Šie kristalai pritraukia vandens molekules, kurios dar labiau sutirština glazūrą ir padeda jai kietėti.

Aušinimas :glajui vėsstant, mišinio molekulės sulėtėja ir praranda energiją. Dėl šio sumažėjusio molekulinio judėjimo cukraus kristalai formuojasi lengviau, todėl susidaro kieta struktūra.