Ar avižų duonai reikia kepimo sodos?

Avižų duonai nereikia kepimo sodos, tačiau jos pridėjimas gali turėti tam tikrą poveikį duonos tekstūrai ir skoniui. Kepimo soda yra rauginimo medžiaga, o tai reiškia, kad ji padeda kepiniams pakilti. Sumaišyta su rūgštimi, kepimo soda išskiria anglies dvideginio dujas, todėl tešloje susidaro burbuliukai, kurie kepimo metu plečiasi ir duonai suteikia lengvesnę tekstūrą.

Į avižų duoną įdėjus kepimo sodos, ji gali pakilti, todėl kepalas bus puresnis. Tai taip pat gali prisidėti prie šiek tiek šarminio skonio, kurį kai kurie žmonės renkasi avižų duonoje. Tačiau naudojant per daug kepimo sodos gali atsirasti kartaus skonio ir pernelyg rudos plutos, todėl svarbu ją naudoti saikingai.

Jei jums labiau patinka tankesnė avižų duona su ryškesniu avižų skoniu, galite atsisakyti kepimo sodos. Natūralūs avižose esantys fermentai, tokie kaip alfa amilazė, vis tiek skaido miltuose esantį krakmolą fermentacijos metu, todėl skonis ir tekstūra bus šiek tiek primenanti raugą.