- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai >> Virimas ir kepimas >> Kepimo pagrindai >>
Koks yra skirtumas tarp kempine Cake & skirtumas; Klasikinis Genoise
?
Kartais tai galima turėti geriausią iš abiejų Pasaulių. Kepimo paprastai rūšiuoti pyragai į du tipus: tie, kurių palėpėje ir tekstūros iš riebalų; ir tiems, kurių palėpėje ir tekstūros iš kiaušinių. Du klasikiniai pyragai, kempinės ir genoise remtis kiaušinius jų aukštis ir lengvumo. Kaip ingredientai parenkami ir derinami parodyti, kaip net paprastas kepimo formulės gali būti pakeistos gaminti labai skirtingus rezultatus.
Amerikos Sponge
Ir klasikinis Amerikos Biszkopt ir Europos sviesto Biszkopt sudėtyje kiaušinių, cukraus ir miltai. Dėl biskvitui, kiaušiniai yra atskirtos ir tryniai išplakami su cukrumi. Kai jūs turite švelniai sulankstyti į išsijoti miltų į trynių, galite sulankstyti standžiai išplaktus kiaušinių baltymus į mišinį. Susisiekite su skysčiu aktyvuoja nedidelę dalį iš miltų glitimo, todėl mišinys daugiau sugebėti išlaikyti oro burbuliukų. Biszkopt idealiai drėgna ir šviesos tuo pačiu metu.
Genoise
Panašūs ingredientų tam biskvitui, su viena didžiausių to, skirtingai surinktos sukurti klasikinis genoise arba europietiško stiliaus sviesto kempinė. Tiek surinkimo metodas ir sviesto stiebo papildymas iš skirtumų tarp Europos ir Amerikos miltai, pažymi, pyragai virėja Jenni laukas savo interneto svetainėje, PastryChefOnline.com. Kadangi Europos miltai yra mažesnis baltymų, glitimo ar, kaip JAV tie, miltų mažiau prisideda prie torto struktūrą. Kaip užkirsti kelią sveiki kiaušiniai ilgą laiką per šilumos su cukrumi prasideda koaguliacijos, kuri išlaiko oro burbuliukų įstrigę auga. Sviestas papildoma padidinti drėgmę ir švelnumą. Nepaisant sviesto, genoise linkęs būti džiovintuvas ir chewier nei Amerikos kempine.
Užkirsti Amerikos kempinė tešlą
"į gerą biskvitui slypi plaka kiaušinių trynius gerai su cukrumi. Po to, kai bent tris minutes, mišinys turėtų būti lengvas citrinų-geltona ir storio. Pilamas lėtai šaukštu, ji kris kaip juostele. Šis mišinys yra dabar pilna mažyčių oro burbuliukų. Kaip užkirsti kelią kiaušinių baltymus jūsų antras žingsnis. Intensyvi plakimas apima orą į kiaušinių baltymus. Po dviejų minučių, sustabdyti Pēršana ir pakelkite antgalius. Kai viršūnės stovi be minkštinimo, kiaušinių baltymus pilni orą.
Sofos Amerikos kempinė tešlą
Naudoti švelnus, laimėdama maišant judesio, paprastai vadinamą lankstymo, kad sujungti ribbony kiaušinių trynius ir miltus, tada pridėkite kiaušinių baltymus. Sulenkite tik kol pamatysite silpnus dryželiais miltų ir mažų gabalėlių kiaušinio baltymas. Dabar valdydami įtraukti ir saugomi tiek oro, kiek įmanoma į savo tešlą.
Kaip užkirsti kelią Genoise tešlą
genoise remiasi sumuštas sveikų kiaušinių jo pal. Pasak & quot; Cake Biblijos & quot; Autorius rožė mokestis Beranbaum, sėkmingai mušę sveikų kiaušinių svarbiausia yra laikas. Receptai patarti plaka kiaušinius su cukraus iki penkių minučių per karštu vandeniu, kuris atneša į kiaušinių mišinį iki tarp 110 ir 120 laipsnių pagal Celsijų temperatūroje. Nors mišinys gali atrodyti storas ir oro užpildyta po mažiau plakimas, toliau už visą laiką užtikrina kiaušinio cukraus matrica pradėjo savo būtiną krešėjimą.
Sofos Genoise tešlą
Pridėti miltų keliose mažomis partijomis ir lengvai įtraukti jį su lankstymo smūgių. Tada pridėti tirpinto sviesto. Kambario temperatūros ir patikslino, su pieno medžiagų įtempti dėmesį, sviestas gali būti greitai sulankstyti su keliais švelniais potėpiais. Kaip ir su Amerikos kempine tešlą, jūsų tikslas yra išlaikyti oro burbuliukų susidaro Pēršana.
Kepimo ir Apdailos
"Nepaisant jų skirtumų, abu pyragai naudos iš kepti į ungreased keptuvės, todėl tešla gali prisijungti prie keptuvės sienos, ir gražu aušinami su keptuvės apversto. Garo nuo kepimo reabsorbs į torto, pridedant drėgmę ir lengviau jį pašalinti iš keptuvės. Aušinamas Amerikos Biszkopt gali būti glazūruoti, matinio ar tarnavo lygumą. Aromatinių dažnai įtraukta į genoise po to, kai atvėsus, į liqueur- arba vaisių skonio sirupo pavidalu. Į viršų arba pyragas su vaisiais ir plakta grietinėle už šviesos tekstūra gana ir švenčių gydyti.
Maistas ir gėrimai
- Iš Bruschetta Bread Istorija
- Kaip išlaikyti keksas Vyniojimo padargai blukimo kepant
- Chimay Karšta Padažai
- Kaip vartoti kartumo Out vyno (7 Žingsniai)
- Kaip padaryti, kad Bellini Kai Persikai nėra sezonas
- Kaip Stotelė medus grūdinimas (3 žingsniai)
- Maisto produktai, kurie eiti su Agurotis
- Kaip Šilumos Visa Rūkyta Turkija
Kepimo pagrindai
- Ar Nebalinti Miltai Rise Aukštojo
- Ar naudojate kiaušinių baltymus Padaryti tortą skonis kai
- Kaip padaryti, kad Įžymūs Amos sokoladinius sausainius
- Kaip Išdėstyti cupcakes Į numeris vienas (5 žingsniai)
- Istorija Chex Mix
- Kaip padaryti, kad Pietų Fried Cornbread
- Kaip padaryti, kad Brownies minkštas (3 pakopos)
- Kokie yra žemės riešutų sviestas Sudėtis
- Kas yra kremas Scone
- Kaip padaryti, kad cukraus pudros ( 3 žingsniai )