Vienas iš auksinių taisyklių kepimo yra tai, kad , riebalų lygus skonio
. Įtraukiant kiaušinius į mielių duona, jūs pridėti saldus sviestinis pagardintas riebalų iš kiaušinio trynio, todėl turtingesnė bendrą skonį. Kadangi yra palyginti mažai prieskonių, kiaušinių baltymus, jie neturi vaidinti svarbų vaidmenį bendro skonio duonos ir keletas receptų skambinti vienu ar dviem sveikais kiaušiniais plius kelių kiaušinių trynių.
Sudėjimas struktūra

kiaušinių tryniai riebalų padeda sutrumpinti glitimo sruogų duonos tešlą, didinant glitimo elastingumą. Tai lemia daugiau konkurso trupiniai ir minkštesnė pluta Galutiniai duona. Be to, koaguliacijos nuosavybė kiaušinių, dėl savo baltymų, padeda sukurti daugiau pasiūlymą ir net tekstūrą. Kaip , raugas
, kiaušiniai prisidėti prie duonos tešlą auga didesni nei ne kiaušinių mielių duona.

Už papildomą šviesos kepalas duonos, pakeisti 1/4 puodelio receptas s vandens su dviem kiaušinių baltymus plakta į viršūnių. Sulenkite prieš maišant miltus baltymus ąją pražydo mielių. Tarp šių oro burbuliukų kiaušinių baltymus plėsis gaminimo metu duoti papildomą šviesos ir švelnus trupiniai.
Boost Išvaizda

kiaušinių tryniai lipidų suteikia spalvą į plutele mielių duona. Dėl šios sunkesnio spalva nei kiaušinių mažiau tešlos, kepimo temperatūra turi būti sumažintas tiek, kad būtų išvengta per daug spalvą. Į kiaušinių baltymų, taip pat prisideda prie Maillard reakcija
, cheminiai pokyčiai, kurie sukelia Browning duonos plutos, kuri remiasi šilumos, drėgmės, baltymų ir angliavandenių.

Pateikti mityba

kiaušinius Įrašyta į mielių duona stiprina maistinę vertę tešlos. Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai mitybos tankus maisto mes valgome, kurių sudėtyje yra esminių riebiųjų rūgščių linolo rūgšties, kalcio, geležies, kalio, vitaminų ir net antioksidantų. Nors visą duonos kepalą gali būti tik kelis kiaušinius, nauda vis dar pridėti, todėl Praturtintas tešlą būdą nukniaukti papildomą mitybos angliavandenių turtingas kuokštelinių.