Kaip kepimo milteliai neleidžia pienui sutirštėti?

Kepimo milteliai netrukdo pienui sutirštėti. Vietoj to, į pieną paprastai pridedama rūgšties, pavyzdžiui, citrinų sulčių arba acto, kad jis sutrauktų. Įdėjus kepimo miltelių, kurie yra pagrindas, būtų neutralizuota rūgštis ir pienas nesustingtų.