Kas nutinka po to, kai iš miltų gaminama tešla?

Kai miltai sumaišomi su vandeniu ir kitais ingredientais, įvyksta cheminė reakcija, kurios metu susidaro glitimas. Glitimas yra baltymas, suteikiantis tešlai elastingos tekstūros ir leidžiantis jai pakilti kepant.

Yra keturi pagrindiniai duonos gaminimo etapai:

1. Sumaišymas: Tada miltai, vanduo, mielės ir kiti ingredientai sumaišomi iki vientisos tešlos.

2. Minkymas: Tai yra tada, kai tešla dirbama tol, kol ji tampa lygi ir elastinga. Minkymas padeda išvystyti tešlos glitimo struktūrą.

3. Didėjimas: Tai yra tada, kai tešla paliekama šiltoje vietoje, kol ji padidės dvigubai. Kilimą sukelia mielės, sunaudojančios tešloje esantį cukrų ir gaminančios anglies dvideginį.

4. Kepimas: Tai yra tada, kai tešla dedama į karštą orkaitę, kol ji iškeps. Dėl krosnies karščio mielių gaminamos anglies dvideginio dujos plečiasi, todėl tešla pakyla.

Gatavas produktas yra lengvos ir erdvios tekstūros duonos kepalas.