Šaldymo išsaugo maisto keliais būdais. Viena vertus, žemos temperatūros lėtina - bet nesibaigia - natūralūs fermentai, kurie sukelia audinių suskaidyti laikui bėgant. Šaldymo taip pat gali nužudyti parazitus, pavyzdžiui, trichinelėms spiralis, kuris sukelia trichinelėms, paliekant mėsos saugiau nei jis pradėjo. Galiausiai, ir, svarbiausia, jis stabdo bakterijų, kurios gali sukelti ligą veiksmų. Tai yra labai svarbu, nes dauguma bakterijų turi pasiekti tam tikrą gyventojų, vadinamas infekcinę dozę, kol jie gali padaryti jums blogai. Šaldymo neleidžia bakterijoms daugintis, todėl patekti į infekcinę dozę.


Sveikas Pradėti

anksčiau jūsų Mėsa yra įšaldomi pradžių apatinį bakterijų populiaciją jie 'll būti. Saugiausias visų perkami Mėsa jau įšaldytos nuo pakavimo gamykloje, iš dalies todėl, kad jie buvo įšaldyti netrukus po skerdieną ir iš dalies dėl to, komercinės aukštakrosnių įšaldymas yra greitas. Jei reguliariai pirkti papildomų mėsos ar didelių pakuočių specialiai užšalimo, pakuotės ir užšaldyti juos kaip galima greičiau po to, kai grįši namo iš parduotuvės. Ilgiau mėsos lieka jūsų šaldytuve prieš įšaldymo, gyvesnis jų bakterijų populiacijos gali tapti.
Laikydami saugu

Jei norite, užšaldymo savo mėsos variantą, jums reikia atšildykite juos saugiai. Būdas tai padaryti yra atšildymo savo šaldytuve, kuri užtikrina, kad jie išliktų saugios temperatūros visais laikais. Tai sumažina bakterijų išaugo, užtikrinant, kad mėsa išlieka saugus. Jūs galite saugiai atšildykite mėsos po šaltu tekančiu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje, bet sukuria galimybes bakterijų augimą. Mėsa atšildyti per tuos metodus turėtų būti virti iš karto, o ne pakartotinai sušaldomi. Mėsa niekada neturėtų būti atšildyti iki kambario temperatūros, bet kokiomis aplinkybėmis.
Kad kokybė dalykas

Nors svarbu, maisto sauga yra ne tik problema, kai esate atšildymo ir užšaldymo mėsos. Drėgmės, kad užpildo ląsteles raumeniniame audinyje elgiasi kaip bet kuris kitas vandens, kai jis sustojo, plėtimo ir formavimo aštriais kristalus. Tos kristalai linkę sprogsta ląstelių sieneles, ir kai mėsa yra atšildyta kai kurie iš jo drėgmės yra prarastas iš tų sprogo ląstelių. Jei jis pakartotinai sušaldomi žala tampa didesnė, nes iš jau sprogo ląstelių drėgmės sudaro didesnes kristalai ir sukelia didesnę žalą. Kaip rezultatas, du kartus greitai sušaldytų Mėsa linkę būti sunkiau ir sausesnis.