"kremas yra natūralios emulsijos riebalų ir kazeino baltymų, suspenduojamas vandenyje. Fermentinis sukelia kazeinų laikytis kartu, formuojant trimates struktūras. Kadangi šios struktūros forma, jie spąstai riebalų lašelių per juos. Plika akimi, fermentinis gydytų kremas atrodo kaip kremą. Fermentinių elgiamasi kremas pašalina poreikį už kiaušinių kremas, nesaugi užduotis, kuriai atlikti maišant karšto kremą į kambario temperatūros kiaušinius arba šiluminio kiaušinius kaip grietinėlės ir kiaušinių kremas pagrindu ledų.

Goldilocks zona

traukintas pieno baltymai yra linkę tirštėti ne maždaug 86-88 laipsnių pagal Celsijų, o fermentinis klesti temperatūra 85-105 F ledai receptų dalyvauja šliužo fermentą reikės šildyti saldintas, skonio grietinėlės maždaug 110 F, pridėti šliužo fermentą ir tegul šliužo fermentas drungnas kremas, nejudinkite maždaug 10 minučių prieš atšaldymo ją. Nors kremas sėdi, fermentinis reaguoja su pieno baltymais ir vėliau atšaldymas skatina baltymų sutirštės. Nesugebėjimas tiksliai atlikite šiuos veiksmus gali sabotuoti krešėjimą, užkirsti kelią traukintas kremas nuo nustatymo teisingai.
Kas Fermentinis Ar pieno baltymams

Visi pienas yra natūralių kovos su drumzlių agentai kad išvengti kazeino iš Prigludęs kartu į struktūras. Šios kovos su drumzlių agentai, vadinami glucomacropeptides, prilimpa prie kazeino dalelių, arba kazeino micelių eksterjeras. Glucomacropeptides yra tirpus vandenyje, ir jų buvimas kazeino micelių paviršiaus leidžia kazeinas laisvai tekėti per pieną. Fermentinis pašalina Anti-drumzlių agentas iš kazeino micelių. Kadangi kazeinas yra natūraliai atsparūs vandeniui, jis pradeda krešėti vienu metu.


Makine ledai be fermentinių

Fermentinis nėra esminis ingredientas ledų, tik naudinga medžiaga. Šliužo fermentu yra, pavyzdžiui, atsižvelgiant nuorodą į ruošiasi kremas. Kurdamas kremas yra vienas iš būdų padaryti ledai, tai ne vienintelis būdas. Ledai yra atšaldyti emulsija, ir jūs galite pasiekti tą patį rezultatą agituojantis sunkiųjų grietinėlė per šalta šaltinį.