Kaip Amžius nugarinės medalionai (5 žingsniai)

Parduotuvė jautiena yra saugomi drėgna - arba drėgnai amžiaus - kol jis išžudė ir parduodamos klientams. Tačiau šlapias-senėjimo nepagerėja švelnumo ir aromato. Sauso senėjimas, kita vertus, nurodo kabo atidengta jautienos aušintuvas skatinti teigiamą mikrobų augimą, kuris tenderizes mėsą ir suteikia jai turtingą, koncentruotas skonis per fermentais. Galite sausam amžiaus nugarinės medalionai namuose, bet jūs turite Amžius visą nugarinę, o ne tik kepsnys ar dvi.
Ko jums reikia
Šaldytuvas termometras
USDA pirmininkas arba USDA pasirinkimas jautienos nugarinė
Popieriniai rankšluosčiai
grotelių
kepimo skardos
marlę
virtuviniu peiliu

instrukcijos

1. Pridėti šaldytuvo termometras Jūsų šaldytuvas viduje prieš kelias dienas jūs norite pradėti sauso senėjimo nugarinę. Sureguliuokite šaldytuvo termostatą pareikšti temperatūrą tarp 36 ir 40 laipsnių pagal Celsijų. Tai gali užtrukti taip ilgai, kaip 24 valandų šaldytuve pasiekti rekomenduojamo temperatūros intervalo.
   

2. "Plaukite pagal vėsioje tekančiu vandeniu nugarinę ir ištrink vandens perteklių popieriniu rankšluosčiu. Įdėkite nugarinę ant grotelių nustatytą ant kepimo skardos ir tegul jis sėdi kambario temperatūroje apie 30 minučių arba tol, kol sausas liesti.
   

3. Wrap nugarinę laisvai dviejose ar trys sluoksniai marlę ir padėkite jį atgal ant grotelių. Įdėkite kepimo skardos su nugarinė ant dugno šelfe šaldytuve.
   

4. Amžius į trijų iki septynių dienų šaldytuve nugarinė. Išpakuokite nugarinę po pirmųjų 24 valandų senėjimo ir rewrap jį su tuo pačiu gabalas marlę laikyti jį nepriliptų prie mėsos.
   

5. Pašalinti nugarinę Po trijų iki septynių dienų ir skustis nuo džiovintų pluta dėl išorės naudojant aštrių, ne dantytomis virtuvės peilį. Nusivilkti tik tiek, kad pasiektų raudoną audinį, dažniausiai ne daugiau kaip 1/4 colio, po septynių dienų sauso-senėjimo.