krekingo uoginės paprikos yra gerai amžiaus pipirų ženklas. Chiles plėtoti įtrūkimų, nes jie bręsta. Šis krekingo ir Striation yra žinoma kaip "corking & quot; ir tai yra normalus dalis jalapeno plėtros procese, todėl nereikia mesti tuos pipirus, nes atrodo, kad jie & quot;. netobula & quot;
Matavimo Scovilles

Čilė šiluma matuojama Scoville sistema, kuri apima keletą kartų skiedžiant Čilę mėginį vandeniu, o tada jį maitinti subjektams laboratorijoje ir tyrinėjimo juos rasti tašką, kuriame jie nebėra paragauti šilumą. Didesnis Pepper anketa Scoville įvertinimas, šilčiau jo skonis. Jalapeno svyruoja nuo 2500 Scoville vienetų 9000 arba 10000 vienetų. Kai kurie žmonės mano, jalapeno įtrūkimų ir grioveliai ant odelių norma link karštesnio pabaigoje šio Scoville spektrą. Žanrai žalia ir raudona jalapeno

Red jalapenos yra tiesiog žalia jalapenos kad nunoko. Kaip jalapenos parausti, jų skonis auga ryškesnis ir saldesnis. Daugelis ūkininkų ir namų virėjai tiki, kad jie yra šilčiau, taip pat. Red jalapenos yra ypač linkę turėti įtrūkimų ir ruoželių ant savo odos, nes krekingo, branda ir šilumos visiems pasireikšti Paprikos amžiaus. Amerikiečiai perkate Meksikos ingredientų linkusios žalia jalapeno su nesutrūkinėjęs odos. Meksikos virėjai, tačiau linkusios raudonos jalapeno su corking modelius, kai šie pipirai yra prieinami.
Uoginės Skonis

Nors jalapenos dažnai laikomas transporto priemonių kulinarijos šilumos, kaip ir kitų veislių Chiles, jie taip pat turi daug skonio. Nors karštos Chiles su corking gali gerai dirbti, kai naudojant jalapeno į stiprintuvą iki patiekalas šilumą, švelnesnes jalapeno - ir kitų gana lengvas Chiles pavyzdžiui, Anaheims ir Poblanos - galite pridėti turtingas sluoksnius skonio nedarant receptą taip karšta, kad daugiau baimingas valgytojai nebus patiks jį.