Sauternes yra vienas iš Europos legendinių desertiniai vynai, pavyzdžiui, Vengrijos Tokajaus arba kai Vokietijos sodrus Rieslings. Pagaminta Bordo regione iš Sauvignon Blanc, Semillon ir Muscadelle vynuogių derinys, Sauternes yra pajėgi senėjimo amžiaus ar daugiau. Jis gaminamas iš vynuogių, užsikrėtusių su Botrytis grybelis, žinoma vyndariai kaip & quot;. Kilnaus puvinio & quot; Grybelis shrivels ir džiovina vynuoges, sutelkiant jų sultis. Pagamintas vynas dera saldumas su galingu, sudėtingų skonių ir subalansuoto rūgštingumo. Vidaus & quot; Sauterne & quot; yra visiškai kitokia. Tai nebrangūs baltas vynas, su pakankamai cukraus pridėta, kad ji desertas saldus.
Vėlyvas derliaus vynai

"Dauguma desertinis vynas iš patikimų gamintojų priklauso kategorijai vadinamas & quot; vėlai derlius & quot; vynų. Šių vynų vynuogės liko ant vynuogienojų iki galo sezono, todėl labai aukšto lygio, natūraliai esančių cukrų. Kai vynuogės yra fermentuotas vynas, likusias cukrus išlieka aukštas ir gaminti turtingą, sodrus skonis. Vyno etiketėje paprastai naudoti frazę & quot; vėlai derlių, & quot; arba ant nugaros aprašymas bus aišku. Naudojant vėlai derliaus vyną vietoj bendrinio Sauterne pagerins jūsų padažas pastebimai.
Botrytized ir ledo Vynai

Jei dirbate su nuo receptas Garsusis virėjas, kad ragina tikrų Sauternes, jūsų geriausias pakaitalas yra dar botrytized vyno ar ledo vynas. Tai paprastai atlieka heftier kaina tegus, tačiau jų subtilus balansas saldumo ir rūgštumo yra nepakeičiamas geriausių patiekalų. Botrytized vynai yra prieinama iš daugelio besivystančių regionų, o kai Kalifornijoje ir kitur augintojai sąmoningai rungtyniauti klasikinis Sauternes stilių. Ledo vynai yra daugiausia gaminami Kanadoje ir Vokietijoje, maži kiekiai iš kelių kitų regionų.
Pagrindiniai desertiniai vynai

Jei jūsų receptas nėra parengti ir tiesiog ragina už Sauterne, galite pakeisti beveik bet baltos desertinis vynas. Dauguma jų yra tiesiog saldinti baltųjų vynų, nors nedaug išsiskiria iš pakuotės. Baltas uostai trūksta jų raudonos pusbroliai rafinuotumo, bet yra pranašesnis daugeliu mažomis desertinių vynų. Baltieji remiantis versijų Muscat vynuogių paprastai saldus arba pusiau saldus, ir turi engagingly gėlių charakterį, kad gerai dirba kai receptus. Mažomis desertiniai vynai yra linkę būti saldesnis nei reikia, todėl jums gali tekti pridėti nedidelį kiekį citrinų sulčių arba vyno acto subalansuoti skonio jūsų padažu.