Kas priverčia spraginti kukurūzus?

Popping kukurūzai yra kukurūzų (kukurūzų) branduolių rūšis, kuri kaitinant išsiplečia ir išvirsta. Taip nutinka dėl drėgmės buvimo branduolio viduje ir kietame, neakytame išoriniame apvalkale. Kai branduolys pašildomas, viduje esanti drėgmė virsta garais, todėl branduolyje didėja slėgis. Didėjant slėgiui, branduolio endospermas (krakmolingoji dalis) minkštėja, o išorinis apvalkalas išlieka kietas ir trapus. Galiausiai slėgis tampa toks didelis, kad branduolys plyšta, todėl endospermas greitai plečiasi ir branduolį apverčia iš vidaus. Būtent tai suteikia kukurūzams būdingą formą ir traškią tekstūrą.