Kodėl švieži ananasai neleidžia želatinai sustingti?

Šviežiuose ananasuose esantis bromelaino fermentas suardo želatinos baltymų struktūrą. Šis fermento aktyvumas neleidžia želatinai susidaryti pusiau kietam geliui. Kad išvengtumėte šios problemos, galite naudoti konservuotus ananasus, kuriuose yra daug mažesnis bromelaino kiekis, arba pašildyti šviežią ananasą iki maždaug 180 °F (82 °C), kad denatūruotų fermentą prieš dedant jį į želatinos mišinį.