Kaip ir dauguma formų candymaking, Fudge yra visa informacija apie šildymo cukraus tirpinti savo kristalinę struktūrą ir tada kontroliuoti, kaip jis recrystallizes. Cukrus, pirmiausia turi būti ištirpinti skystyje, tada virti tol, kol daug, kad skysčio išstumė gaminti labai prisotintą cukraus tirpalo. Laboratoriniai prietaisai gali išmatuoti cukraus koncentraciją, tačiau temperatūra pasakoja lygiai taip pat. Kaip vandens lygis sirupo lašai, jo virimo temperatūra pakyla. Jei turite tikslią saldainiai termometras, temperatūros jums pasakys, kai jūs pasiekėte tinkamą koncentracijos laipsnį. Dėl fudge, tai vadinamasis minkštas kamuolys etapas, kuris tęsiasi 234-240 laipsnių pagal Celsijų.
Chewy ir žąsis

Ideali temperatūra fudge yra teisinga ne tos diapazone apačioje, bent 232-234 F. Jei virti fudge iki temperatūros, žemesnės nei 232 F, jūsų Fudge išlaikys papildomą drėgmę, kuri gali padaryti tai kramtomi arba kraštutiniais atvejais, apsaugotų nuo nustatant ne visiems. Jei temperatūra pakyla daugiau nei 234 F, su Fudge galutinis tekstūros bus sunku, sausas ir trapus. Suimti cukraus mišinį tuo momentu reikalinga arba pakankamai patirties, kad galėtų atpažinti teisingą nuoseklumą arba naudojant tikslų saldainiai termometras.
Testavimo dviem būdais

Candy termometrai dažnai yra netikslūs , neabejotinas problema, kai keli laipsniai arba būdas reikšti skirtumą tarp sėkmės ir nesėkmės skirtumas. Prieš pasikliauti savo saldainiai termometras fudge, išbandyti jį į verdantį vandenį puodą. Tuo jūros lygio, jis turėtų skaityti 212 F, ir jei tai didesnis ar mažesnis nei, kad atkreipkite dėmesį neatitikimo. Pavyzdžiui, jeigu jis įrodo, 217 F, jūs žinote, jis matuoja 5 laipsnių didelis ir jūs virėjas savo fudge, kol tas termometras rodo 239 F. Arba laikyti šalia jūsų viryklė matavimo puodelio šalto vandens. Kaip Fudge artėja rekomenduojamą kepimo laiką, driblingas kai kurie iš sirupo į puodelį. Jei jis yra minkštas kamuolys, kad lygina lengvai tarp pirštų, jis yra pasirengęs.
Give it plakančios

Po kepimo savo fudge į teisingą temperatūrą, jūs vis dar ne namie nemokamai. Kitas žingsnis yra cool cukraus sirupo, kol jis vos šiltas, apie 110 F, tada mušti. Jei pradėsite o Fudge yra per šilta, ji taps grūdėtas. Jei neturite mušti pakankamai, jis liks minkštas ir šiek tiek kramtomi. Tai užima daug laiko gaminti tinkamą temperatūrą, dažnai iki 20 minučių plakimas, kuris bus apmokestinti sturdiest rankas. Naudokite stovą maišytuvas arba galingą rankinį maišytuvą, jei turite vieną, arba turėti keletą pagalbininkai pasirengusi perimti kai esate pavargęs. Beat fudge, kol jis praranda savo blizgus blizgesį, tada supilkite jį į sviestu keptuvėje pagaliau nustatyti.