Kas daro pasukas koloidus?

Pasukos yra koloidinė suspensija, kuri yra mišinio rūšis, kurioje mažos vienos medžiagos dalelės pasiskirsto kitoje medžiagoje. Pasukų atveju išsklaidytos dalelės yra kazeino baltymai ir riebalų rutuliukai, kuriuos supa skysta fazė, kurią daugiausia sudaro vanduo. Kazeino baltymai ir riebalų rutuliukai yra stabilizuojami dėl elektrostatinės atstūmimo, kuris neleidžia jiems sulipti ir nusėsti iš skysčio.

Pasukų koloidinė prigimtis suteikia jai būdingą lygią ir kreminę tekstūrą. Kazeino baltymai ir riebalų rutuliukai išsklaido šviesą, todėl pasukos atrodo nepermatomos. Elektrostatinis atstūmimas tarp dalelių taip pat neleidžia joms susijungti, o tai reiškia, kad pasukos nesiskiria į grietinėlės ir vandens sluoksnius.

Pasukos taip pat yra geras maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, kalcį ir vitaminą B12, šaltinis. Jis dažnai naudojamas kepant, nes gali suteikti kepiniams skonį ir sodrumą. Iš pasukų taip pat galima gaminti blynus, vaflius ir kitus pusryčių patiekalus.